柿子在秋天火紅，文化在書中成熟

　　精純的瓶裝油和盒裝固態脂肪是人工製成的，是利用化學方法或機械從全食物所精製出來的，在大自然中，脂肪並不會以這種精製的狀態存在。
 

　　在人體演化的過程當中，我們的祖先在任何一個時間點，都沒有需要常常搗製橄欖油、芥花油或花生油，以攝取現在認為對心臟有益且能促進健康的脂肪酸。如今，自認為重視營養的人類卻以為，含有極少已知營養素的非天然純脂肪製品能夠促進健康，但事實卻是──

　　
大豆本身是營養素豐富的食物，生大豆的每100大卡熱量裡，含有豐富的蛋白質、膳食纖維與各種優良維生素、礦物質，這些都妥善地保存在其優質的脂肪中。1/4杯生毛豆的鈣含量，約等於1/2杯的2%低脂牛奶（美國低脂牛奶分含脂量1%和2%兩種），但精純大豆油的優良營養素卻幾乎都被去除了，只給你純脂肪和超高密度的熱量。

　　
　　玉米擁有的營養素豐富得驚人，它有超出我們所需的蛋白質、膳食纖維和幾種礦物質與維生素；只是，一旦玉米被製成了油，所有營養素都隨之消失。

　　
　　最後，即使又油又鹹的罐裝橄欖，也有其可取的營養素，包括膳食纖維、鈣質、鐵質和維生素A──你知道要吃超過200克的方便煮生火雞，才能得到87克這種橄欖所含有的鐵質嗎? 或者你也可以大口喝下一整杯橄欖油，然後得到鐵缺乏症。

──《救命飲食人體重建手冊》，湯馬斯•坎貝爾／著